Le 25 juin se tenait le "Congrès du Snacking" à Paris devant un parterre de plus de 250 personnes. J'ai eu la chance de faire partie des invités et je vous donne tous les éléments, que vous pourrez télécharger tout en bas.

Avant cela, je vous ai préparé un résumé et les points à retenir 
 

1. Deliverect - Quand le digital réinvente la restauration

Le document aborde l'importance croissante du digital dans la restauration. Il met en lumière l'augmentation des canaux de vente et la compétition accrue, ainsi que la course à la rentabilité. Les principaux points incluent le temps moyen pour passer une commande, l'importance de la data, et les solutions tout-en-un pour améliorer la performance des points de vente. Deliverect se positionne comme un leader mondial de la Food Tech avec des solutions SaaS pour optimiser la visibilité et les décisions marketing des restaurants​

2. Bridor - Le Story-Telling des Ingrédients

Bridor présente l'importance du story-telling des ingrédients pour booster les ventes. Les consommateurs cherchent des expériences inédites et attachent une grande importance à la transparence et à l'origine des produits. Le document souligne l'impact positif de la mise en avant des labels, marques et origines des ingrédients, en termes d'image, de fréquence de visite, d'attractivité, et de valorisation de l'offre. Les exemples incluent l'utilisation de beurre AOP Charentes-Poitou dans les viennoiseries, qui est perçu comme un signe de qualité et d'engagement environnemental​

3. Food Service Vision - Les Grandes Transformations du Marché

Le marché de la restauration rapide et de la boulangerie-pâtisserie a connu une forte progression, avec une croissance notable des chaînes et des concepts innovants. Les segments leaders incluent le fast-food hamburger et la sandwicherie. Les leviers de résistance pour les enseignes incluent des prix compétitifs, une innovation permanente, et des investissements en influence. Le document aborde également l'importance de l'adaptation des menus et des prix en fonction de la demande pour optimiser les assortiments et améliorer la productivité​

4. Risso - Les Bonnes Pratiques en Friture

Le document de Risso explore les nouvelles gammes de produits frits et leurs leviers de vente additionnelle. Il met en avant l'importance des matières grasses utilisées pour la friture, leur impact sur le goût, la longévité et le coût. Les bonnes pratiques incluent l'optimisation de l'utilisation des matières grasses et la promotion du respect de l'environnement. Des solutions complètes sont proposées pour les professionnels de la cuisine, incluant des produits spécifiques pour la friture et des formations pour améliorer les processus​

5. Elevate Agency - Transformation IA et Data

Elevate Agency discute de l'adoption de l'IA et de la data dans les entreprises de restauration. La transformation IA est envisagée à travers une démarche en deux temps : obtenir des résultats rapides et visibles, puis déployer des solutions temporaires pour générer de la valeur. L'engagement client et l'efficacité opérationnelle sont des priorités, avec des initiatives telles que la personnalisation des interactions client et l'automatisation des tâches. Le document met en avant l'importance de la gouvernance de l'IA et des POCs pour montrer "l'art du possible"​ .

Éléments d'Attention Récurrents

• Importance de la Data et du Digital : Utilisation des données pour optimiser les opérations et les décisions marketing.
• Transparence et Origine des Produits : Les consommateurs valorisent la traçabilité et l'authenticité des ingrédients.
• Innovation Permanente : Nécessité d'innover continuellement pour rester compétitif.
• Formation et Sensibilisation : Importance de former le personnel aux nouvelles technologies et pratiques.
• Sustainability : Engagement envers des pratiques respectueuses de l'environnement.
• Personnalisation : Adapter les offres et les interactions en fonction des préférences des clients.
• Compétition Accrue : Augmentation de la concurrence dans le secteur de la restauration.
• Optimisation des Processus : Amélioration continue des processus opérationnels pour augmenter l'efficacité.
• Expérience Client : Créer des expériences mémorables pour attirer et fidéliser les clients.
• Utilisation des Technologies Avancées : Adoption de l'IA, de la data et des outils digitaux pour améliorer les performances.

Conseils pour les Artisans Boulangers pour le Développement de Produits

1. Mise en Avant des Ingrédients Locaux : Utiliser des ingrédients locaux et transparents pour attirer les clients soucieux de la qualité et de la provenance des produits.
2. Innovation Produits : Introduire régulièrement de nouveaux produits pour répondre aux tendances du marché et aux attentes des consommateurs.
3. Utilisation de Labels et Certifications : Mettre en avant des labels de qualité pour rassurer les clients sur la provenance et la qualité des produits.
4. Optimisation de la Production : Utiliser des équipements modernes et efficaces pour améliorer la vitesse et la qualité de la production.
5. Formation Continue : Former le personnel sur les nouvelles techniques de cuisson, de gestion et de vente pour maintenir un haut niveau de compétence.
6. Sustainability : Adopter des pratiques durables et respectueuses de l'environnement dans la production et l'emballage.
7. Engagement Client : Personnaliser les interactions avec les clients pour renforcer leur fidélité.
8. Marketing Digital : Utiliser les réseaux sociaux et les outils digitaux pour promouvoir les produits et atteindre une audience plus large.
9. Veille Concurrentielle : Surveiller les tendances du marché et les actions des concurrents pour rester compétitif.
10. Adaptation des Offres : Ajuster les offres en fonction des saisons, des événements et des préférences locales pour maximiser les ventes.
     

Bonne lecture

Lionel