Tel : 06 25 23 50 68
"Transforme les difficultés de ton métier en une source de liberté et de prosperité"
Consulting stratégique
pour artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers
Je vous coache pour transformer votre Boulangerie, Pâtisserie ou Chocolaterie en patrimoine durable
"Chaque euro produit doit devenir du patrimoine personnel"
100+
entreprises accompagnées
500+
clients formés
95%
Taux de satisfaction
2 PLANS POUR DEMARRER SIMPLEMENT
Audit express ciblé
90 minutes 100% à distance pour connaître ses pistes de travail.
Rendez vous confidentiel
Échanges stratégiques sur les actions concrètes à lancer dans les 30 prochains jours et sur les points à préparer pour redresser votre trésorerie, revoir votre organisation et vous redonner du temps.
290€ht
5 places seulement/semaine
Analyse structurée de votre santé financière (une seule entreprise) : rentabilité, trésorerie, endettement, capacité de remboursement, besoins en fonds de roulement.
Mise en évidence des 3 à 5 zones critiques ou à fort potentiel (charges de personnel, achats matières, productivité, dettes court terme…).
Chiffrage des gains possibles (ordre de grandeur) sur 12 mois si les actions recommandées sont mises en œuvre.
Échanges stratégiques sur les actions concrètes à lancer dans les 30 prochains jours et sur les points à préparer avec votre expert-comptable et/ou votre banque.
Audit Diagnostic complet
En présentiel pour un diagnostic complet, factuel et rapide à mettre en place.
Rendez vous confidentiel
1 journée dans votre entreprise pour passer au crible votre cash, votre marge, votre organisation et votre équipe, et repartir avec un plan d’actions concret, chiffré et priorisé.
990€ht
+frais déplacement
Analyse financière approfondie avec vous sur un ou plusieurs bilans : rentabilité, trésorerie, endettement, besoins en fonds de roulement, seuil de rentabilité.
Comparatif de vos chiffres avec les moyennes de la profession (marge, masse salariale, charges fixes, productivité) pour identifier précisément où vous perdez de l’argent ou du potentiel.
Observation terrain de votre organisation (laboratoire, magasin, flux, planning, communication interne) et échanges factuels avec le ou les dirigeants.
Travail complet sur votre offre : assortiments de gammes, prix, rotations, et préconisations de merchandising pour augmenter les ventes et la rentabilité du magasin.
"Les plus grands dirigeants eux mêmes sont accompagnés"
Programmes d'excellence
4 accompagnements sur-mesure
Choisissez selon votre priorité : urgence trésorerie, optimisation marge, structuration complète ou pérennité
CASH60
Intervention rapide - 2 mois - 2 à 4 rdv par mois pour une action rapide.
"En 60 jours, vous reprenez le contrôle de votre trésorerie, vous savez exactement où vous allez, et vous sortez du mode survie."
Pour qui ?
👉 Cette offre est faite pour les dirigeants qui vivent au jour le jour, pas pour ceux qui “veulent optimiser”.
Vous êtes concerné si au moins 2 situations sont vraies :
✔ Vous regardez votre compte bancaire plusieurs fois par semaine
✔ Vous avez déjà repoussé ou étalé des paiements fournisseurs
✔ Votre découvert est devenu une habitude, pas une exception
✔ Vous ne savez pas dire combien de cash il vous reste à 30 ou 60 jours
✔ Une grosse dépense imprévue peut mettre l’entreprise en difficulté
✔ Vous avez l’impression de “bien travailler”… mais l’argent ne suit pas
👉 Ce n’est pas une offre d’optimisation.
C’est une offre d’arrêt d’urgence.
Livrables ?
✔ Pilotage de trésorerie à 13 semaines
✔ Plan de sécurisation immédiate du cash
✔ Renégociation fournisseurs ciblée et maîtrisée
✔ Libération de trésorerie sans dégrader les relations clés
✔ Réduction du cash immobilisé
✔ Tableau de bord trésorerie
✔ Cadre de pilotage anti-urgence
Arbitrages rationnels basés sur des données fiables
✔ Sécurisation financière à court et moyen terme
Réduction du stress dirigeant
Trésorerie sous contrôle plutôt que subie
MARGE120
Optimisation - 4 mois - 2 à 4 rdv par mois pour une action rentable.
"En 120 jours, +1 à +3 points de marge brute. Plan concret et résultats mesurables."
Pour qui ?
Cette offre est faite pour les dirigeants dont le chiffre d’affaires est stable ou en progression, mais sans effet significatif sur la trésorerie et le résultat
👉 Vous êtes concerné si au moins 2 situations sont vraies :
✔ Votre chiffre d’affaires est correct, mais la marge ne progresse pas
✔ Vous avez le sentiment de beaucoup travailler pour peu de résultat
✔ Vous ne connaissez pas précisément votre marge réelle par produit ou par famille
✔ Les hausses fournisseurs impactent directement votre rentabilité, sans plan clair pour y répondre
✔ Les invendus représentent une perte régulière mais mal chiffrée
✔ Vous avez déjà ajusté certains prix, sans amélioration significative du résultat
✔ Vous pilotez encore la rentabilité au ressenti plutôt qu’aux chiffres
✔ Vous manquez d’outils simples pour prioriser les bons leviers de marge
👉 Ce n’est pas une optimisation. C’est une reprise de contrôle.
Livrables ?
✔ Analyse marge globale et par famille de produits
✔ Pareto achats et ventes 20/80 (top références à enjeu)
✔ Renégociation achats structurée et rationnelle
✔ Stratégie de prix progressive et maîtrisée
✔ Plan de réduction des invendus
✔ Optimisation du mix produit orientée marge
Rééquilibrage entre produits volume et produits rentables
Meilleure utilisation du temps de production et de vente
✔ Tableau de bord marge – simple et actionnable
Indicateurs essentiels : marge, invendus, écarts, prix moyens
Méthode durable, pas un coup ponctuel
Actions structurées pour tenir la marge dans le temps
Passage d’une marge subie à une marge pilotée
TRANSFO6
Transformation - 6 mois - 2 à 4 rdv par mois pour un suivi précis.
"En 6 mois, entreprise sous pilotage complet : chiffres, routines, décisions, équipe."
Pour qui ?
👉 Cette offre est faite pour les structures qui veulent passer d’une gestion artisanale à un pilotage structuré
Vous êtes concerné si au moins 2 situations sont vraies :
✔ Vous êtes indispensable partout, tout le temps
✔ Les décisions importantes reposent encore sur vous seul
✔ Il n’existe pas de tableau de bord simple et partagé
✔ Les chiffres arrivent trop tard ou sont difficiles à interpréter
✔ Les mêmes dérives (marge, planning, organisation) reviennent régulièrement
✔ Vous manquez de temps pour travailler sur l’entreprise
✔ Vous avez du mal à dire si la situation s’améliore réellement ou non
✔ Vous gérez plus les urgences que la trajectoire
👉 Ce n’est pas une aide ponctuelle. C’est une structuration durable.
Livrables ?
✔ Tableau de bord de pilotage – 1 page
Indicateurs essentiels : marge, masse salariale, cash, panier moyen, productivité.
✔ Mise en place des rituels de gestion
✔ Structuration des process clés
✔ Plan d’optimisation des charges structurelles
Arbitrages rationnels, sans coupes aveugles
✔ Cadrage organisation & RH
Clarification des rôles et responsabilités
✔ Feuille de route stratégique à 12 mois
Priorités claires, séquencées
Vision réaliste, chiffrée, pilotable
✔ Pilotage continu de la performance
Suivi des indicateurs clés dans le temps
Détection rapide des dérives
Ajustements avant que les problèmes ne s’installent
SUIVI12
Entretien - 12 mois - 2 à 4 rdv par mois pour vous garantir un maximum de résultats et d'autonomie.
"En 12 mois, suivi du dirigeant et de son entreprise pour créer des fondations long termes et devenir un gestionnaire indépendant"
Pour qui ?
Cette offre est faite pour les structures qui souhaitent rester sous pilotage sans dépendre d’interventions lourdes
👉 Vous êtes concerné si au moins 2 situations sont vraies :
✔ Les bons résultats ont tendance à s’éroder avec le temps
✔ Les indicateurs existent, mais ne sont plus suivis avec rigueur
✔ Les rituels de gestion se diluent quand l’urgence revient
✔ Vous prenez de moins en moins de temps pour analyser les chiffres
✔ Les décisions sont de nouveau prises au ressenti
✔ Les mêmes dérives commencent à réapparaître discrètement
✔ Vous voulez éviter de tout remettre à plat tous les ans
✔ Vous cherchez une sécurité de pilotage, pas un nouveau projet
👉 Ce n’est pas du suivi. C’est du maintien sous pilotage.
Livrables ?
✔ Revue mensuelle des indicateurs clés
Détection rapide des dérives
Arbitrages mensuels avant que les problèmes ne s’installent
✔ Plan d’actions mensuel priorisé
3 à 5 décisions maximum par mois
Avancement suivi et mesuré
✔ Alerte précoce sur les dérives cash, marge ou organisation
Signalement rapide des écarts significatifs
Correction avant impact durable
✔ Bilan trimestriel et ajustement de trajectoire
Analyse des résultats réels
Réajustement des priorités
Regard externe de dirigeant à dirigeant
Pas de complaisance, Décisions challengées
Arbitrages sécurisés
"Former ses équipes c'est assurer sa rentabilité"
Formations
Formateur agréé par les services de la DREETS des Pays de la Loire, je forme auprès des plus grandes écoles de formation ou directement chez l'artisan en tête à tête selon ses besoins.
Montez en compétences
Formations présentielles ou distancielles de 1 à 5 jours. Pour artisans, meuniers et entreprises du secteur BVP.
Formation Management de niveau 1 & 2
Maîtrisez les différents types de management croisés avec la méthode DISC. Apprenez à recadrer, dire non, sanctionner, féliciter. Niveau 1 : théorie et pratique. Niveau 2 : retour d'expérience terrain.
Formation Gestion & Pilotage
Comprendre un bilan avec des mots simples. Analyser les écarts en un clin d'œil. Toutes les astuces pour sauver CA, marge, frais fixes et anticiper les variables. Créer son patrimoine.
Formation Intelligence Artificielle 100% artisanale
Gagnez du temps avec l'IA. Résolvez vos tracas quotidiens avec les bons outils. Assistant personnel, avocat de poche, marketeur réseaux sociaux, aide commerciale.
Formation pour les créateurs, investisseurs et multisites
Apprenez toutes les étapes, les astuces, les connaissances nécessaires à la création de son premier établissement ou au développement multisites de 2 à 10+.
La satisfaction des artisans est ma priorité
95% de taux de satisfaction
Retrouvez en vidéo les avis de dizaines d'artisans formés et accompagnés dans la gestion de leur(s) entreprise(s), en management, I.A, creation ou reprise d'une boulangerie pâtisserie ou coaching de dirigeant
Et vous ? C’est pour quand ?
Le catalogue 2026 des 10 formations proposées
Formations à destination des Artisans Boulangers, Pâtissiers, Chocolatiers et équipes des meuniers et des centres de formation
- Formation à la création de multisites
- J'ouvre mon premier magasin
- Management niveau 1 & 2
- Recrutement
- Intelligence Artificielle
- Ventes de professionnels à professionnels
- Gestion et pilotage d'entreprise
- Mise en place du DUERP
- ...
À propos de
Lionel BROILLIARD
J'ai créé Red Pepper Consulting spécialiste de l'accompagnement des dirigeants artisans en 2017.
Avec plusieurs années d'expérience en gestion de Boulangeries-Pâtisseries, je vous apporte les solutions nécessaires pour optimiser votre entreprise et atteindre l'excellence.
Chroniqueur et conférencier pour La Toque Magazine, vous pourrez y trouver tous les mois mes articles en management et gestion. Retrouvez une sélection ICI
Partenaire du cabinet d'expertise comptable spécialiste de la boulangerie pâtisserie
"Experts & Associés"
Partenaire de l'association "Tradition Gourmande"
Sélectionné par l'assocation des prestigieux artisans du réseaux "Tradition Gourmande", je mets à leur disposition mes accompagnements de pointe et les informations régulières du marché.
Invité de RTL et M6
"L'avenir de l'artisanat", une émission de Vincent PERROT.
Bien loin des discours de surface, je m'investis pleinement pour l'artisan, ses problématiques, et plutôt que de les constater je cherche avec des experts à trouver des solutions.
Retrouvez cet épisode passionnant sur la "crise énergétique".
Invité du Podcast "No Pain No Gain"
Un épisode complet où nous avons pris le temps avec Sacha Sardo le CEO de "Baker Staff" d'analyser et d'expliquer les problématiques des artisans. Des chiffres, des tips offerts sans demi-mesures.
La chaîne Youtube "Artisan et patrimoine"
Je suis également co-animateur avec Daniel MROCZKO du cabinet d'expertise comptable "Experts et Associés" de la chaine Youtube "Artisan & Patrimoine".
Une chaîne où nous recevons des artisans et échangeons en profondeur sur des sujets différents à chaque fois et utiles à toute la profession.
Nos clients et partenaires
1000 mercis à nos clients et partenaires de nous aider à faire rayonner l'excellence de l'artisanat français dont voici une petite partie :
Foire aux questions
1 : Pourquoi faire appel à Red Pepper Consulting ?
- Un consultant en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie permet d’améliorer la rentabilité, la trésorerie et l’organisation sans improvisation. Il apporte une vision externe, chiffrée et opérationnelle.
2 : En quoi êtes-vous spécialisé ?
- Je suis spécialisé dans le pilotage d’entreprise artisanale : trésorerie, marge, organisation, performance mono et multi-sites et je vous construis des outils I.A personnalisés pour faire gagner du temps.
3 : Travaillez-vous uniquement avec des artisans boulangers ?
- Je travaille uniquement avec des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, en mono ou multi-sites, partout en France métropolitaine, Corse et DOM TOM.
4 : Quelle est la différence avec un expert-comptable ?
- L’expert-comptable constate des faits passés et établi des prévisionnels sur ces faits.
Moi, j’aide à décider et agir avant que les chiffres ne se dégradent dans le futur et réalise des prévisionnels qui deviennent des objectifs... une boussole mensuelle pour le dirigeant.
5 : Est-ce adapté aux petites structures ?
- Oui, grandes ou petites la seule condition est qu’il y ait une volonté de pilotage et d’amélioration réelle et un accès aux outils à distance.
6 : Intervenez-vous à distance ?
- Oui, sauf pour l’audit terrain.
7 : Quels résultats attendre ?
- Plus de visibilité sur l'avenir de votre entreprise, moins de stress, des décisions rationnelles, une rentabilité pilotée, un turn-over de vos équipes en baisse.
Red Pepper Consulting
Expert en gestion et optimisation pour artisans boulangers-pâtissiers et chocolatiers ambitieux.
Lionel BROILLIARD
Programmes
Audit Express ciblé
Audit Diagnostic complet
Cash60
Marge 120
Transfo6
Suivi 12
Formations
Management
Gestion
Intelligence artificielle
Recrutement
Vente BtoB
Création et multisites entreprise
Services
Klask Géomarketing
OCZI
I.A-rtisan
Supports